Цукаты из дынных корок

Цукаты из дынных корок

Цукаты – сладость, которую любят дети и взрослые. Душистые ломтики, сваренные в сиропе или высушенные различными способами, используют в сладкой выпечке, а также как самостоятельный десерт. В этой статье расскажем о цукатах из дыни. Узнаете, как приготовить лакомство в сиропе и как правильно его высушить.

Какие дыни подходят для приготовления цукатов

Спелость плода в приготовлении цукатов играет важную роль. Выбирайте плотные дыни, не до конца созревшие, с зеленой кожицей.

Лучше всего подходят сорта Колхозница, Кой-баш, Ананасная, Персидская. Шкурка у них толстая, а мякоть сочная и плотная. Плоды содержат много сахара, аромат ярко выражен.

Цукаты из дыни в домашних условиях

Приготовить вкусные цукаты в домашних условиях можно двумя способами:

  • традиционным – сварить в сахарном сиропе;
  • современным — высушить на солнце, в электросушилке или духовке.

Кто не употребляет сахар, оценит второй способ, при котором продукт сохраняет максимум полезных витаминов и минералов.

Цукаты в сахарном сиропе

Ингредиенты:

  • дыня – 1 кг;
  • сахарный песок – 1-1,5 кг;
  • вода – 2 ст.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Помойте плоды, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Разделите на дольки и срежьте кожуру. Мякоть порежьте кубиками 2-3 см или тонкими полосками.
  2. Сложите кусочки в кастрюлю с толстым дном, залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрыла дыню. Томите на небольшом огне 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте.
  3. Для сахарного сиропа: в воду добавьте сахар, помешивая, доведите до кипения и варите 15 минут. Проследите, чтобы крупинки полностью растворились. Охладите сироп, положите в него дыню и оставьте на 10-12 часов.
  4. Ломтики трижды проварите в сиропе. Доводите каждый раз до кипения и готовьте на протяжении 5 минут. Во время приготовления не перемешивайте содержимое кастрюли, а время от времени встряхивайте емкость, чтобы сироп равномерно обволакивал ломтики.
  5. В процессе третьей варки добавьте в сироп лимонную кислоту. Чтобы обогатить вкус, подмешайте ваниль или корицу.
  6. Когда кусочки дыни станут упругими и прозрачными, снимите емкость с огня и оставьте настаиваться на восемь часов.
  7. Достаньте цукаты шумовкой, разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Так они не слипнутся.

Сушить цукаты можно на балконе или в помещении с хорошей вентиляцией. Ломтики периодически переворачивайте и заодно меняйте пергаментную бумагу. Они дойдут до готовности за семь дней.

Для ускорения процесса поместите противни в духовку. Предварительно разогрейте ее, а затем выключите. Высушенные цукаты смешайте с сахарной пудрой, просушите 2-3 часа и сложите в стеклянные банки с крышками.

Важно! Есть еще один рецепт. Для сиропа вместо воды возьмите десертное вино, мартини, коньяк, бренди. Процесс приготовления ничем не отличается от классического. Особенность в том, что кусочки дыни во время варки остаются плотными и приобретают неповторимый аромат.

Сушка цукатов

Сушка или вяление дыни – более диетический и натуральный способ приготовления цукатов. Жаркие летние дни – идеальное время для сушки фруктов. К тому же, это самый простой рецепт. Через 3-4 дня цукаты можно снимать с противней и складывать в емкости для хранения.

Читайте также:  Чем обработать герань от вредителей

Для сушки дыни также подойдет газовый или электрический духовой шкаф:

  1. Разогрейте его до температуры 120°С, поставьте противни с подготовленной дыней, а дверцу приоткройте.
  2. Спустя 30 минут уменьшите температуру до 90°С и сушите 5-6 часов.
  3. Кусочки периодически переворачивайте.

Электрическая сушилка – чудо-прибор, который позволяет готовить разнообразные лакомства, сохраняя максимум полезных свойств продукта:

  1. Выложите ломтики на поддоны, разогрейте прибор до 70°С и оставьте на 10-12 часов.
  2. В процессе приготовления меняйте поддоны, поскольку внизу температура выше.
  3. Периодически выключайте сушилку на 10-15 минут, чтобы избежать перегрева.
  4. Предельное время работы без остановки – 10 часов. Следите за ломтиками — возможно, придется сократить время сушки.

Цукаты из дынных корок

Дынные цукаты готовят не только из мякоти, но и из кожуры. Для этого возьмите:

  • дыни с гладкой толстой кожицей – 2-3 шт.;
  • сок одного лимона;
  • сахара – 1 кг.

Приготовление:

  1. Помойте плоды, срежьте шкурку толщиной до 2 мм. Корочки нарежьте полосками и протомите в кипящей воде с двумя столовыми ложками лимонного сока в течение 3-4 минут. Откиньте на сито, промойте под проточной водой и оставьте сохнуть.
  2. Приготовьте сироп из 500 мл воды и 750 г сахарного песка, погрузите в него дынную кожуру. Готовьте на медленном огне 10-12 минут и настаивайте 8–10 часов.
  3. Процедуру необходимо повторить еще два раза. На последнем этапе приготовления в сироп подмешайте 2 столовые ложки лимонного сока. Затем откиньте цукаты на сито и оставьте на один час.
  4. Выложите корочки на противень и оставьте сушиться в духовке при температуре 40°С в течение одного часа. Готовые цукаты пересыпьте сахарной пудрой.

Совет! Чтобы ускорить испарение лишней влаги, оставьте вареные цукаты при комнатной температуре на 2-3 дня.

Как проверить готовность цукатов

Цукаты, сваренные в сиропе, при нажатии пружинят, не выделяют влагу, имеют светло-жёлтый полупрозрачный оттенок. Сушеная или вяленая на солнце дыня приобретает темный оттенок, становится тягучей и липкой.

При желании полоски можно сплести в косичку. Кусочки, высушенные в электросушилке или духовке, имеют светлый оттенок. Сморщенный вид на качество вкуса не влияет.

Сроки и условия хранения

После приготовления цукаты складывают в сухие стеклянные или жестяные банки с крышками. Также используют полотняные мешочки, картонные коробки, бумажные пакеты.

При соблюдении технологии приготовления продукт хранится 8-10 месяцев в темном шкафу при комнатной температуре. Если вы готовите цукаты впервые, и не уверены в качестве продукта, используйте для хранения холодильник.

Заключение

Цукаты из дыни станут отличной заменой конфетам. Вяленая или сушеная на солнце дыня сохраняет максимум полезных веществ, обладает неповторимым вкусом. Ускорить процесс сушки поможет духовой шкаф или электросушилка.

Читайте также:  Тесто для пирогов дрожжевое на воде

  • Дыня 1 шт.
  • Вода 300 мл.
  • Сахар 600 гр.
  • Лимон 0,5 шт.
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Дыня
  • Тип блюда:Обед

Корки нарезать полосками и отварить в кипящей воде с соком лимона (2 ст.лож.). Варить минуты 4.

Потом шумовкой достать корки и ополоснуть в холодной воде. Воду в которой варились корки отлить 300 мл. и добавить сахар и выдавить сок лимона по вкусу. Кипятить пока распустится сахар.

В сироп выложить корки и варить на маленьком огне 10 минут. Отставить, пусть остынет. Снова проварить 10 минут.

И так варить после остывания, три раза.

На это этапе я и заканчиваю. Выкладываю в банку корки и заливаю сиропом с кастрюли.

Как корки остынут, нужно поставить в холодильник.

А если хотите, можно продолжить и приготовить сухие цукаты. Выложить цукаты в дуршлаг на 1 час, что бы стекла жидкость. Потом выложить корки на противень и отправить в духовку при самой маленькой температуре (40 градусов) на 1 час.

Потом вынуть из духовки и посыпать сахаром. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Потом хранить в закрытой коробке в сухом месте.

Очень вкусная заготовка. Вполне может употребляться не только как добавка к выпечке, но и как самостоятельное блюдо, заменяющее конфеты.
В цукатах усиливается специфический жгучий дынный вкус, что может не каждому понравиться. Жгучесть зависит от сорта дыни — чем мякоть плотнее и ароматнее, тем сильнее будет вкус цукатов. Цукаты из рассыпчатой дыни получаются более нежными.
Обычно цукаты делаются из недозрелых дынь, имеющих большой слой невкусной жесткой мякоти у корок.
В промышленном производстве корки предварительно отмачивают в известковом растворе, чтобы придать им более красивый и товарный вид, но для приготовления домашних цукатов это совершенно не требуется.

Если есть домашняя хозяйка — значит где-то есть и дикая.

СОСТАВ

500г дынных корок, 2/3 стакана сахара, 4 ст ложки воды

Корки дыни очистить от внешней окрашенной кожуры и порезать фигурами произвольной формы и размера (можно совсем не резать).

Дыню сложить в глубокую миску.
В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар и кипятить до полного растворения сахара.
Кипящим сиропом залить дыню. Перемешать, чтобы сироп распределился равномерно.

Оставить на 12 часов.
Сироп (количество которого увеличится в несколько раз) слить в кастрюльку, довести до кипения и опять вылить в миску с дыней.
Оставить еще на 12 часов.
Сироп сцедить, дыню выложить в один ряд на застеленный бумагой для выпечки противень.

Подсушить в приоткрытой духовке при температуре t=60

70°С.
Готовые цукаты будут слегка липкими. Но после остывания липкость исчезнет.
При желании можно довести до легкой карамелизации, когда цукаты слегка изменят цвет на более коричневый.
Для длительного хранения цукаты нужно обвалять в сахарной пудре, чтобы они не слиплись.
Готовые цукаты уложить в банки и плотно, но не герметично, укупорить.
Цукаты нельзя хранить во влажном помещении, так как они быстро впитывают влагу из воздуха.

Читайте также:  Что бывает зеленого цвета

Рецепты цукатов:

— цукаты из вишни
— лимонные дольки из кабачка
— цукаты из арбузных корок
— варенье из апельсинов + цукаты
— цукаты из апельсиновых/лимонных корочек
Лалли — 20.09.2012 22:29
Здравствуйте,
Отличный рецепт. Только не понятно немного сколько по времени надотв духовке на сушку оставлять?
Ответ: время сушки определяется на глаз.
Гайка — 28.12.2008 22:44
Здравствуйте, Ирина. С наступающим Новым Годом! Возник вопрос: а куда вы используете оставшийся сироп? Жалко же продухт
Ответ: ну. если очень жалко, то можно развести водичкой — типа морсика будет.
А можно сварить компот из свежих фруктов и этот сироп туда добавить вместо сахара.
Marina2 — 24.12.2008 17:36
Ирочка, спасибо большое!
Marina2 — 24.12.2008 14:18
Ирочка, у меня к Вам вопрос: не подскажете, как делать морковные цукаты? Раньше они у нас продавались, сейчас нигде нет. В Интернете рецепты встречаются, но очень сложные и длительные по времени. Возможно, вы знаете другой способ, попроще. Спасибо.
Ответ: я бы посоветовала сделать с тройной заливкой. Морковь нарезать. Сироп довести до кипения и залить им морковь. Когда остынет, сироп слить, снова закипятить и залить морковь. Опять оставить до остывания. Потом точно так же залить морковь третий раз. Потом морковь попробовать — если она жёсткая, то немного её поварить в этом же сиропе.
Потом остудить и откинуть на сито. Когда жидкость стечёт, выложить на противень и сушить.
Можно, когда верхний слой моркови немного завялится, посыпать сахаром.
В сироп при желании можно добавить что-нибудь кислое — лимонный сок или кислоту. Интересный вкус может получиться, если в сироп добавить сок клюквы.
ВАШИ КОММЕНТАРИИ
Неона (mailto:) — 16:42 16-Окт-2005

Сделайте с плотной сочной темнооранжевой тыквой — не пожалеете. Очень вкусно и полезно.

Mil (mailto:) — 21:04 04-Сен-2005

Искала на своем любимом сайте 🙂 рецепт варенья из арбузных корок, наткнулась на цукаты из дынных. А можно такие цукаты из арбуза делать?
Ответ: по этому рецепту можно приготовить цукаты и из арбузных корок. Только нужно обязательно срезать тонкий зеленый слой на корках.

Лейсан (mailto:) — 19:56 10-Авг-2005

Ууух, какая у вас плита симпатичная. Простите, что не в тему 😉

tinka (mailto:) — 22:01 13-Июн-2004

Ирина, скажите, а сколько вообще могут храниться цукаты и как их хранить? При комнатной температуре или нет? Спасибо, жду ответа.
Ответ: если правильно высушены, то 2

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector